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Un bâtiment classé partageant une longue histoire avec la bière

L’auberge Goldene Kugel se trouve en plein cœur de la vieille ville de Salzbourg, au n° 3 de la Judengasse. À cette adresse se trouve, depuis toujours, un vénérable bâtiment de petite taille. Il est mentionné pour la première fois à l’écrit en 1327 sous le nom de « Guglbräu », puis sous le nom de « Pfanzelterhaus » à partir de 1870. Le jeune Franz Pfanzelter y tint, pendant un temps, un atelier de menuiserie et conçut, notamment, la façade de style Art nouveau du bâtiment.

Mais à l’origine, cet établissement était uniquement destiné au brassage de la bière : Jusqu’en 1869, la « Guglbräu » était la deuxième plus grande brasserie de Salzbourg, comprenant déjà un établissement dédié à la restauration.

Lorsque la fondation Edith-Haberland fit l’acquisition de ce bâtiment en 2008, ce dernier renoua avec la tradition hôtelière. Lors des travaux de rénovation nécessaires, le bâtiment révéla son histoire cachée avec la bière : Au sous-sol fut découverte une cave à voûte médiévale, connue depuis sous le nom de « Bierkeller ». Les étages supérieurs révélèrent des peintures à sec du 18ème siècle et la façade se présente également telle qu’elle était autrefois. Les travaux furent achevés en 2013 et l’auberge Goldene Kugel de la brasserie munichoise Augustiner-Bräu ouvrit ses portes.

Depuis mai 2017, Monika et Walter Bankhammer, les gérants de l’établissement « Bräustüberl Berchtesgaden », perpétuent la tradition : « Ce bâtiment classé se doit d’accueillir un établissement dans la plus pure lignée des auberges traditionnelles. Nous nous y sentons parfaitement bien et à notre place. »