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Serviamo ciò che ci piace di più: qualità regionale!

Da vari anni, come gestori, ricerchiamo la migliore qualità, fornitori di fiducia con un buon collegamento con gli animali e con la natura, ricette sofisticate e ingredienti naturali.  Perché sappiamo che ogni singola persona alla fine sa apprezzare e assaporare questi sforzi.

Per questo conosciamo personalmente tutti i nostri fornitori, gli agricoltori e il piccolo macello artigianale.

Nelle pentole finiscono esclusivamente grassi naturali di qualità: burro, burro chiarificato e strutto. E se dopo aver preparato due volte l’arrosto di maiale o il bollito di manzo non rimane più niente, allora vuol dire: “Oggi basta. Si riprende di nuovo domani!”

La nostra carne di manzo

Si apprezza in modo particolare un pezzo di carne se si conosce la sua provenienza. Se l’animale cresce bene, se viene nutrito e alimentato nel modo migliore, se viene macellato in modo artigianale, se viene trasformato bene e se la carne viene preparata nel migliore dei modi.  Teniamo bene in considerazione tutti questi aspetti nella preparazione dei nostri piatti. Poiché l’esperienza artigianale e le pratiche rispettose fanno la differenza – non solo un marchio di qualità appropriato.

Ed ecco quello che succede: Alle porte della città Georg Löffelberger, l’agricoltore di Anif, alleva per noi i manzi migliori. I suoi animali sono della razza pezzata del Pinzgau, una razza tradizionale autoctona di Salisburgo, che conosciamo molto bene sin dall’infanzia. E quando arriva il momento della macellazione, sappiamo, grazie alla nostra esperienza, quali sono gli aspetti più importanti e ci affidiamo totalmente ad un piccolo macello artigianale.

Nella nostra cucina viene trasformato sempre l’intero animale, come succedeva ovviamente anche nel passato. Così proponiamo nel menù, per esempio, la testa di vitello e la lingua di manzo – specialità di una volta, che non si trovano quasi più in altri posti – che serviamo sempre solamente il martedì, poiché il lunedì è il giorno di macellazione.