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Nous servons uniquement des produits régionaux de qualité !

Depuis des années, nous nous efforçons de servir des produits de première qualité, de travailler avec des partenaires de confiance respectueux des animaux et de la nature et de proposer des recettes raffinées à base d’ingrédients naturels. Nous savons en effet que chacun de nos hôtes saura apprécier cette qualité à sa juste valeur.

Nous connaissons ainsi personnellement tous nos fournisseurs, tous les cultivateurs ainsi que la petite entreprise artisanale d’abattage avec lesquels nous travaillons.

Nos cuisiniers n’utilisent que des matières grasses naturelles : beurre, beurre concentré et saindoux. Ces matières grasses sont renouvelées une fois utilisées pour la cuisson des rôtis de porc ou de la viande de bœuf,  pour vous garantir une fraîcheur constante au niveau de nos ingrédients.

Notre viande de bœuf

Un morceau de viande est d’autant plus savoureux lorsque l’on connaît sa provenance. Lorsque l’animal a été bien élevé et nourri, abattu en dehors des circuits industriels et que sa viande est bien découpée et préparée. Tous nos plats reflètent cette vision de la cuisine. Ce n’est pas un label qui fait la différence, mais une expérience artisanale et une vigilance de tous les instants au cours du processus.

Notre fournisseur : Georg Löffelberger, éleveur de bœufs du village de Anif, aux portes de Salzbourg. Ses animaux sont des « Pinzgauer », une ancienne race de la région de Salzbourg qui nous est familière depuis l’enfance. Pour ce qui est de l’abattage, notre propre expérience nous permet de connaître les critères importants et nous accordons notre entière confiance à une petite entreprise artisanale.

Tout comme nos ancêtres, nous ne gâchons aucun morceau de l’animal. Nous proposons ainsi par ex. de la tête de veau ou encore de la langue de bœuf au men, délices d’un ancien temps que l’on ne trouve plus que rarement et que nous ne servons que le mardi (le lundi étant jour d’abattage).